我不允许你不知道这种不扎嘴巴的吃菠萝的方法（不是泡盐水）

水果中，菠萝的甜味相当迷人。不仅菠萝肉可以吃，就连菠萝皮也没有浪费。可以作为盛饭的容器，别有一番风味！

菠萝和菠萝有什么关系？

关于菠萝和菠萝是否是同一种水果，人们一直争论不休。

其实，菠萝和菠萝是同一种水果。菠萝是凤梨科植物，也叫凤梨科植物，就像马铃薯和马铃薯、番茄和番茄、秋葵和羊角豆、番石榴和番石榴一样。

很多人可能会说：“菠萝和市面上的菠萝只是不一样。菠萝有刺，会伤手，还要用盐水泡；菠萝没有刺，皮薄，不需要。”把眼睛挖出来，不用盐水泡就可以吃。”

造成这种差异的原因与菠萝的品种有直接关系。菠萝约有70个栽培品种，根据形态、叶刺和果实特征分为4类：Caine、Queen、Spanish和Hybrid。

可以这样理解：菠萝就是菠萝，菠萝就是菠萝。只是人们所说的“菠萝”是菠萝家族的不同成员，而且味道更好。

菠萝为什么会刺破你的嘴？

菠萝虽然香甜可口，但是少量食用还是可以的。如果多吃几口，就会明显感觉到“扎口”、“掉牙”，有点刺痛。这是为什么呢？

1.草酸钙针状晶体

菠萝果肉中含有草酸钙针状晶体，呈针状或长纺锤状，末端尖锐。所以我们吃菠萝的时候，常常会感觉有点“刺”。

2.菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶是菠萝植物中存在的一种蛋白水解酶。这种蛋白酶不是单一成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶。它属于硫醇蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈和口腔粘膜等结构，引起我们的不适。

换句话说，“当你吃菠萝时，菠萝也在吃你”。正是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，所以常被认为是“天然的嫩肉剂”。

菠萝蛋白酶还会导致一些人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身瘙痒、四肢及口舌麻木等症状，甚至可能出现呼吸困难、休克等反应。

为什么有些菠萝不会“扎刺”？

人们经常听到人们说：“菠萝会刺破你的嘴，但菠萝不会。”其实，菠萝是否刺痛口腔，与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶的活性有关。

有研究人员比较了八里凤梨、该隐凤梨、金钻凤梨、泰农16号、悦酥凤梨、响水凤梨6个品种在同一生育期菠萝蛋白酶活性的差异。结果表明：巴厘菠萝的酶活性最低，口感最好，无需用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝的酶活性最高，未经处理几乎不能食用，所以一般加工成罐头后再食用。

菠萝刺破嘴巴怎么办？

有很多方法可以解决菠萝刺破嘴巴的问题。

1.蒸煮处理

你可以制作烤菠萝、菠萝炒饭和菠萝酸面团，因为菠萝蛋白酶遇热会失活。其最佳温度约为40C。温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养流失。毕竟菠萝中的耐热维生素C和B族维生素并不高，可以通过吃其他食物来补充。

2.用热水浸泡

将菠萝切成片，放入沸水中浸泡几分钟，因为热水可以使菠萝蛋白酶失活，并溶解草酸钙晶体。

3.盐水浸泡（有点用，但不太推荐）

用盐水泡菠萝可以在一定程度上降低菠萝刺破嘴巴的风险，但事实上，少加点盐并没有太大的效果。盐的咸味可以减少苦味，增强甜味，可以在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。

不过，有研究认为，浸泡菠萝的最佳方法是用浓度为7%的氯化钠溶液，浸泡时间为10分钟。配制7%氯化钠溶液需在500mL水中加入35~40g食盐。含盐量不低。用它来泡菠萝不仅味道咸，而且可能对血压不利。

买成熟的菠萝

购买菠萝时一定要买新鲜的、比较成熟的。这是因为菠萝是非跃变型水果。如果你买的菠萝还没有成熟，当你回家时它们将无法自行成熟。即使放在已经成熟的苹果和香蕉旁边，它们也不会进一步成熟，但质地仍然会变得柔软。糖分和风味物质的含量不会继续增加，味道也不会鲜美。

其实我们吃的菠萝并不是最甜的，可能只有菠萝原来甜度的一半。由于菠萝的运输距离很长，而且通常采摘较早，因此它们的含糖量较少，而且没有应有的甜度。

选择菠萝时，要选择叶子茂盛、叶子直立、果实新鲜、手感厚重的菠萝。同时用手指轻轻压一下，选择稍软、有弹性的菠萝。这些菠萝大多数都有较好的成熟度。

总结

菠萝具有独特的香气和甜味。如果担心吃菠萝会卡在嘴里，可以烤菠萝或者选择巴厘岛菠萝。对于喜欢种花草的人来说，菠萝的尾巴不要扔掉。找一个容器，放入一些水。种出来的时候看起来很漂亮，但是有点烦人。

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