中秋团圆是必不可少的家庭宴席。有10道菜，有肉有蔬菜。全家人都夸他们做得好。

第一道菜：什锦蔬菜

一顿大鱼大肉的家宴，新鲜的凉菜是必不可少的，也是首先上桌的。什锦蔬菜制作简单，比黄瓜方便。蔬菜品种多样，口感清爽，吃不腻。

具体制作方法

第一步：准备食材。圆生菜50克，苦菊花1朵，紫甘蓝30克，圣女果少许，黄瓜1根，黄椒1个，紫叶生菜20克，花生适量，熟白芝麻适量。

第二步：将花生放入锅中，用小火煎至熟，捞出沥油备用。

第三步：将头生菜、苦菊花、紫甘蓝、紫叶生菜洗净，用手撕成小片，然后用淡盐水浸泡15分钟，最后沥干备用。

第四步：取一个小碗，加入2汤匙生抽、3汤匙香醋、2汤匙糖、少许香油，搅拌至糖融化，一碗汁就做好了。

第五步：圣女果对半切开，黄瓜切片，彩椒切丁放入菜盆中。然后将花生米和煮熟的白芝麻放入盆中。最后倒入碗中的果汁，搅拌均匀，装盘即可。

多说几句

1.蔬菜的种类和数量可以根据自己的口味来选择，不一定要选这些。如果你遇到很难咬的蔬菜，我建议你把它们切成小块，这样味道更好。

2、炒花生时要用冷锅、冷油、冷花生。整个过程用中小火煎，边煎边翻动。当听到噼啪声时，关掉暖气。不要等到酥脆了才关火，否则油的余热会让花生吃起来糊状。

3.如果喜欢芥末味，可以少淋一点芥末油，味道更浓郁。

4、食用前最好将酱汁调匀。这样可以保证混合后的蔬菜看起来更好，味道更脆嫩。

第二道菜：虾粉丝锅

鲜美的虾，滑滑的粉丝，这道菜只要尝一口，就会停不下筷子。

具体制作方法

第一步：准备食材。虾仁适量，粉丝2小把，葱、姜、蒜适量，韭菜适量。

第二步：将粉丝用温水浸泡至软。

第三步：开始包装虾。将虾洗净，去掉虾线。然后将半只虾的虾头和虾身分开，如图。 （保留另一半虾完好无损。）

第四步：锅中倒入少许油。油热后，将虾头放入锅中，炒出虾油，然后将虾头取出扔掉，将虾油留在锅中。

第五步：将整只虾和虾身放入锅中，炒至变色。

第六步：将葱、姜片、蒜片放入锅中炒香。锅中加入1勺郫县豆瓣酱，炒至出红油。

步骤7：锅中放入一碗水，煮沸。

第八步：将泡好的粉丝切成短段放入锅中，加入2汤匙蒸鱼酱油、少许盐、半汤匙糖调味。

第九步：等锅里的汤差不多收干的时候，关火，然后撒入少许香葱碎，翻炒均匀。

第10步：装盘即可上桌。

多说几句

1.用一半的虾头，炒一些虾油，使这道菜味道更鲜美。保留虾的另一半完整，这样最后装盘时看起来更好。

2、蒸鱼酱油和郫县豆瓣酱都有咸味，加盐时一定要多注意。

第三道菜：黑胡椒牛肉丁

这道炒菜色泽浓郁，牛肉鲜嫩，杏鲍菇酥脆，裹上浓郁香浓的黑椒酱。每一口都是舌尖上的享受。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛里脊肉200克，杏鲍菇2个（中等大小），青椒1个，红辣椒1个，葱、蒜适量。

第二步：将牛肉切成1厘米的块，放入碗中。依次加入半个蛋清、半勺料酒、1勺生粉、半勺老抽，拌匀，然后腌制10分钟。

第三步：杏鲍菇切1厘米见方，青椒切丁，红灯笼椒切丁，葱切段，蒜切片备用。

第四步：锅烧热，倒入少许食用油。然后将腌制好的牛肉块放入锅中，炒至牛肉变色后控油沥干。

步骤5：锅中剩下的油，将杏鲍菇放入锅中，炒1分钟，直至杏鲍菇变软。

第六步：将青椒和红椒放入锅中翻炒十几下，然后将锅中的蔬菜全部捞出备用。

第七步：锅中倒入少许油，然后将葱片和蒜片放入锅中炒香。锅中加入2汤匙黑胡椒汁、1汤匙蚝油、半汤匙糖，翻炒均匀。

步骤8：锅中倒入半碗水，煮沸，如图。

第九步：将刚炒好的蔬菜和牛肉全部放入锅中，翻炒均匀，加少许盐调味。

第10步：锅中加入少许水淀粉，翻炒均匀。再次沸腾后关火。

第11步：再磨一些黑胡椒粉到锅里，如图。

第12步：再次翻炒即可食用。

多说几句

1、做这道炒菜的时候，一定要选择牛肉嫩的部位，没有一点肥肉。

2.煎牛肉时，牛肉会变色。煎的时间不要太长，不然味道会变质。

3、黑胡椒汁、蚝油、酱油都有盐味。因此，一定不要加太多的盐。添加前最好先尝一下。

4.黑胡椒汁和黑胡椒粒是这道菜的关键，不要省略。这两种调味料都可以在超市买到。如果实在找不到，可以考虑网上购物。

第四道菜：酱鸭腿

鸭肉一直是餐桌上的上品，秋季也是吃鸭的最佳时节。所以，中秋节家庭聚餐的时候一定不能缺少它。

此酱鸭腿色泽鲜艳诱人，入口咸鲜，特别鲜美。可以提前做好鸭腿酱，然后切成盘子，待吃的时候就可以上桌了。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸭腿两条，韭菜适量，姜适量。

第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多刺几下，这样更容易入味。

第三步：锅中放入冷水，将鸭腿放入锅中，倒入适量的水，然后加入几片姜和2勺料酒，用大火煮沸，煮沸再过两三分钟，然后关火，把鸭腿取出来。

第四步：将鸭腿表面的水擦干，然后将带皮的一面朝下放入锅中。锅里不用放油，小火开始煎。

第五步：煎至鸭油出来，鸭皮表面变黄。

第六步：加入冰糖约40克，老抽3勺，生抽2勺，八角1个，桂皮1段，香叶1片，韭菜结1个，生姜几片， 1勺生抽放入锅中。加入盐，翻炒均匀，如图。

第七步：锅中倒入适量热水，没过鸭腿。盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火煮约1个半小时。煮的过程中，将鸭腿翻动一次，直到鸭腿能用筷子轻易刺穿为止。

第8步：揭开，转大火，开始收汁。这时，锅前不要留任何人。密切关注锅内情况。可以把鸭腿多翻几次，在鸭腿上多浇一些汤，直到汤越来越浓稠。鸭腿变得红润诱人，即可关火。

第九步：待鸭腿完全冷却后，切块，淋上汤汁即可食用。

多说几句

1. 制作酱鸭可用整只鸭或鸭腿。相比之下，鸭腿就方便多了。

2、将鸭肉炒熟后腌制，可以使鸭肉不那么油腻，口感更好。

3、鸭腿做好后，一定要等完全冷却后再切。趁热切它们会更容易切碎。切割时，最好选择较厚的刀，这样更容易。

第五道菜：清蒸鲈鱼

具体制作方法

步骤一：鲈鱼1条，姜、葱适量。

第二步：将鱼清洗干净，然后用刀刮去鱼表面的粘液，最后冲洗干净。 （鱼表面的粘液有腥味，一定要刮掉。）

第三步：将鱼放在案板上，用布擦去表面水分，然后将鱼顺着鱼骨切开，不切。 （鱼肉比较滑，切的时候最好用布压一下，以免刀划伤手。）

第四步：如图所示，切好的鱼是这样的。

第五步：在鱼身上抹点料酒，腌十分钟。这一步可以去除鱼腥味。

第六步：蒸鱼盘上放一些姜片和葱段，如图。

第七步：把两根筷子放在盘子上，然后把鱼放在上面，放上一些葱和姜。

第八步：将鱼放入蒸锅或蒸锅中。如果使用蒸锅，请在锅中加水。然后蒸8-10分钟。如果鱼较大，则再蒸一两分钟。

第九步：蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱切成六七厘米长的段。

步骤10：如图所示，将葱切白，但不要切段。

步骤11：如图所示，将整个葱留白，去掉中间部分。

第12步：将葱切成细丝。这样切出来的葱会更细更均匀。

第13步：将葱花切碎，放入冷水中浸泡几分钟。葱花的形状会更好。也可以将一些胡萝卜切成丝做装饰。

第14步：鱼蒸好后，取出。换另一个盘子，把鱼放在上面。

第15步：趁热将蒸好的鱼豉油淋在鱼身上，如图。

第16步：把葱放在鱼身上。锅里倒入少许油，烧热至冒烟，然后趁热将油淋在葱丝上，蒸鲈鱼就做好了。来盛盘吧~

多说几句

1、可以用其他的鱼来做，但鱼一定要新鲜。

2、鱼一定要清洗干净，这样才没有腥味。

3、蒸鱼时，一定要水开后放入锅中，用大火蒸。这样高温会瞬间锁住鱼体内的水分，保证鱼的鲜嫩且营养不流失。

4、蒸鱼的时间要控制得当。对于中等大小的鱼，大约需要8分钟。对于较大的，可以延长至10-12分钟。蒸的时间不要太长，否则影响口感。

5、鱼蒸好后，盘上会有很多汤，汤有腥味。所以，我们需要提前在鱼下面垫两根筷子，防止鱼粘在汤上，影响口感。

6、酱油蒸鱼本身就是咸的，所以不需要加盐。蒸鱼豉油超市有卖的，你可以去寻找一下。

7、倒油步骤非常关键。这一步可以增强鱼的味道。不要省略它。炒菜时，油必须烧至冒烟为止。

第六道菜：虾蒸蛋

整道菜将弹牙的虾肉和滑嫩的蒸蛋结合在一起，极其美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋3个，鲜虾少许，韭菜适量。

第2步：打鸡蛋。然后，在蛋液中加入半勺料酒，搅拌均匀。 （放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放太多，一点点即可）

第三步：将约210毫升水倒入鸡蛋中，搅拌均匀。 （鸡蛋与水的比例约为1:1.5）

第四步：将鸡蛋液过筛到一个大碗中。 （过筛后口感会更滑嫩）

第五步：在大碗上盖上一层锡纸（也可以包上一层高温保鲜膜或者盘子。这样可以让蛋液从上到下受热均匀，也可以防止水滴出来）滴在蛋奶冻上））。然后放入蒸锅中蒸12分钟。也可以锅里烧开水，放入蒸锅，蒸8-10分钟。

第六步：蒸鸡蛋的同时，我们开始处理虾。去掉虾头、虾线和虾皮，留着备用。

第七步：锅中倒入少许水烧开，然后将虾放入锅中，然后倒入半勺料酒，将水焯至虾变色后取出。

第八步：蛋奶蒸好后取出，将虾放在上面，如图。

第九步：盖上锡纸，再次放入蒸锅或蒸锅中，蒸3分钟左右。

步骤10：蒸好后取出，趁热浇上生抽或蒸鱼豉油，滴几滴香油，撒上一些韭菜碎即可食用。

多说几句

这道菜其实很简单。只是要注意鸡蛋和水的比例，水不要放得太少或太多。另外，无论是生抽还是蒸鱼酱油，都有咸味。所以，不需要再加盐了。

课程7：油芦笋

将芦笋焯至熟，淋上酱汁即可上桌，几乎可以看一眼。其味道酥、嫩、鲜美、爽口、宜人。

具体制作方法

第一步：准备食材。芦笋1把，红辣椒适量，大蒜适量。

第二步：取一个空碗，加入1勺生抽、2勺蚝油、1勺水，搅拌均匀，酱汁就做好了。

第三步：将芦笋底部较老的部分折断或用刀剥去表面的老皮，大蒜切片，辣椒切段。

第四步：锅中倒入适量的水煮沸，然后加入几滴食用油。接下来，将芦笋放入锅中，焯约1分钟。

步骤5：沥干水分，取出，放在盘子上。趁热淋上刚刚准备好的酱汁。

第六步：将蒜片和辣椒段放在芦笋上。

步骤7：锅中倒入少许油，烧热。

第8步：将热油淋在芦笋上，菜就做好了。

多说几句

1.生抽和蚝油都有咸味，所以不再加盐。如果减肥期间不吃的话，可以多加一点糖，味道会更好。

2、焯芦笋的时候加一点油，可以让焯好的芦笋更加翠绿诱人。

课程8：蟹黄豆腐

整道菜做好后，豆腐洁白细嫩，汤汁咸鲜，色泽金黄诱人。每一口都是舌尖上的享受。举办家庭宴会绝对不会出错。

具体制作方法

第一步：嫩豆腐或肥豆腐1盒，咸蛋黄6个，韭菜适量（装饰用）。

第二步：将咸蛋黄放入蒸锅中蒸15分钟至熟。

第三步：蛋黄蒸熟后，用勺子压碎。蛋黄碎得越碎越好。

第四步：豆腐切成小块，用淡盐水浸泡10分钟。

第五步：取一个空碗，加入1汤匙玉米淀粉和4汤匙水，将水调成淀粉，备用。

步骤6：锅中倒入少许食用油。油热后，将打碎的蛋黄放入锅中。开始用小火炒至蛋黄颜色变浅并出现小气泡。

第七步：锅中倒入半碗水。

第八步：豆腐放入锅中，加1汤匙盐调味，煮沸后加入水淀粉，搅拌均匀。再次开始烹饪后，关掉火。

步骤9：放入碗中，撒上少许香葱碎即可食用。

多说几句

1.这道菜可以用嫩豆腐，也可以用肥豆腐。通常豆腐越嫩，菜的味道就越好。

2、豆腐切好后，用淡盐水浸泡一会儿。这样可以去除豆腥味，并防止在油炸过程中破裂。

课程9：盐焗鸡

这种盐焗鸡的做法可以用电饭锅做。中秋节家庭聚餐的时候一定要尝尝。

具体制作方法

第一步：准备食材。三黄鸡1只（约1300克），生姜1小片，韭菜少许，盐焗鸡粉60克。

第二步：将鸡去掉头、爪和内脏，然后清洗干净，沥干水分。接下来，在表面涂上一层料酒，最后将盐焗鸡粉均匀地涂在鸡肉的内外。盖上保鲜膜，室温腌制2小时。

第三步：将姜、葱切成段放入电饭锅中，然后倒入一勺食用油，如图。

第四步：将鸡肉放入锅中，然后在鸡肉表面再刷一层食用油。接下来，盖上电饭锅的盖子，按下煮饭按钮，加热40分钟。完成后，翻面并重新加热15 分钟。

第五步：安装并启动~

多说几句

1、一定要选择肉质细嫩的鸡肉，比如三黄鸡。选好鸡后，应将内脏彻底去除并清洗干净。

2.盐焗鸡粉超市有售。如果找不到的话可以上网查一下。需要注意的是，不同的盐焗鸡粉咸度不同。最好根据产品介绍和自己的口味来选择盐焗鸡粉的用量。

3、如果鸡肉比较厚，一定要腌一会儿，这样味道会更好。同样，用电饭锅加热时，也应加热一段时间。

4、给鸡肉涂抹盐焗鸡粉时，一定要涂抹均匀并按摩一会，不要放弃任何一个部位，而且360度都不会出现死角。另外，建议涂抹时戴一次性手套。

5.加热时，只需在锅底放一小勺油即可。不用担心它会变干或烧焦，因为在加热过程中鸡肉会滴下很多油和水。

课程10：珍珠肉丸

此珍珠饺形状圆润，晶莹剔透，饱满。寓意团圆、团圆，所以适合中秋节家宴。

这种珍珠饺子，里面塞满了肥肉和瘦肉，外面裹着糯米。蒸熟后质地软糯适度，味道鲜美。米粒晶莹洁白，闪闪发亮，像一颗颗圆滚滚的珍珠。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克，糯米适量，生姜1小片，韭菜适量，胡萝卜1根。

第二步：糯米洗净，浸泡5小时。

第三步：姜切末放入碗中，倒入3汤匙水浸泡半小时备用。

第四步：开始搅拌肉馅。先将适量香油倒入肉馅中，然后朝一个方向不断搅拌，直至肉馅变得粘稠。加入2汤匙盐、1汤匙鸡精、1汤匙料酒，朝一个方向搅拌均匀。 （整个过程中馅料要朝一个方向搅拌，另外不需要加酱油，因为酱油会影响蒸好的糯米的颜色）

第五步：将姜末和姜水分三次加入肉馅中，每次都要搅拌均匀。

第六步：将切好的韭菜放入肉馅中，搅拌均匀。

第七步：将混合好的肉馅搅打几遍，使其更有嚼劲。

第八步：将胡萝卜切成薄片，放在蒸笼上备用。

第九步：取适量肉馅，放在手中，揉成肉丸。然后放入沥干的糯米中，使肉丸表面沾满糯米。